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提高食品的干燥速率，影響干燥速率的因素有傳熱速率、外擴散速率、內(nèi)擴散速率。
提高外擴散速率當干燥處于等速干燥階段時，雞精粉碎機外擴散阻力成為左右整個干燥速率的主要矛盾，因此降低外擴散阻力，提高外擴散速率，。雞精干燥外擴散阻力主要發(fā)生在邊界層里，因此應做到降低介質(zhì)的水蒸汽濃度，增加傳質(zhì)面積，亦可提高干燥速度。增大介質(zhì)流速，減薄邊界層厚度等，提高對流傳熱系數(shù)。雞精干燥機也可提高對流傳質(zhì)系數(shù)，利于提高干燥速度。
提高水分的內(nèi)擴散速率。雞精干燥設備水分的內(nèi)擴散速率是由濕擴散和熱擴散共同作用的。濕擴散是物料中由于濕度梯度引起的水分移動，熱擴散是物理中存在溫度梯度而引起的水分移動。要提高內(nèi)擴散速率應做到熱擴散與濕擴散方向一致時，強化傳熱，提高物料中的溫度梯度，當兩者相反時，加強溫度梯度雖然擴大了熱擴散的阻力，但可以增強傳熱，物料溫度提高，濕擴散得以增加，故能加快干燥；使熱擴散與濕擴散方向一致，即設法使物料中心溫度高于表面溫度，如遠紅外加熱、微波加熱方式；降低介質(zhì)的總壓力，有利子提高濕擴散系數(shù)，從而提高濕擴散速率；雞精設備的干燥速率其他坯體性質(zhì)和形狀等方面的因素。